近年來,在新式茶飲的引領(lǐng)下,花茶以其獨特的香氣和健康屬性,逐步成為年輕消費群體和女性消費者的新寵,不少新式茶飲品牌會首選花茶作為基底茶進(jìn)行調(diào)飲,在此背景下,浙江省花茶生產(chǎn)熱情高漲,生產(chǎn)企業(yè)快速增加,產(chǎn)量有較大幅度的提升,生產(chǎn)趨勢向好,省內(nèi)花茶產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇。
本期通過分析浙江花茶生產(chǎn)歷史、產(chǎn)銷現(xiàn)狀,討論了浙江花茶生產(chǎn)在政策、技術(shù)、原料、市場方面的四大優(yōu)勢,并提出發(fā)展建議。
國內(nèi)花茶市場現(xiàn)狀
花茶是我國特有的再加工茶,是以成品茶為原料,配以能吐香的可食用鮮花,采用窨制工藝制作而成。在花茶生產(chǎn)中,茉莉花茶占據(jù)著絕對的優(yōu)勢地位,約占全國花茶總量的90%。
近年來,全國花茶市場向中高端發(fā)展,市場上每千克幾千元,甚至上萬元的花茶產(chǎn)品應(yīng)運而生,更有單品銷售過億元企業(yè)。目前,中高端花茶經(jīng)濟(jì)效益顯著,市場前景較好。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會對2022年中國茉莉花茶銷售形勢分析,茉莉花茶內(nèi)銷均價214.75元/kg,同比增長4.29%,顯著高于我國茶葉整體內(nèi)銷均價141.62元/kg。黑龍江、濟(jì)南、遼寧等市場,300~500元/kg的產(chǎn)品是市場消費主流產(chǎn)品;除廣西、福建、四川、云南等主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品外,浙江、江蘇、貴州等其他產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品銷售量增加,市場占有率從2021年的1.67%,上升到2022年的5.51%。
浙江花茶生產(chǎn)歷史
浙江花茶生產(chǎn)歷史悠久,早在宋代《步月·茉莉花》詞中就有記載,明代錢椿年在《茶譜》中詳細(xì)記述了手工窨制蓮花茶和茉莉花茶的技術(shù)。民國時期,花茶成為批量生產(chǎn)的商品茶,主要產(chǎn)地在杭州、金華。
民國24年(1935),據(jù)杭州翁隆盛茶號印發(fā)的《特刊》中記載,當(dāng)時該茶號經(jīng)營的窨制花茶產(chǎn)品就有茉莉頂谷、毛峰、大方及珠蘭香片等10多個。
1949年后,花茶生產(chǎn)進(jìn)入大發(fā)展時期,茶用香花產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)大,窨花茶廠不斷增加,鮮花種類主要有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、梔子花、玫瑰花、桂花等,茉莉花生產(chǎn)占絕對主導(dǎo)地位。
到1977年,全省有金華、杭州、紹興、溫州及麗水等5市19個縣(區(qū))生產(chǎn)茉莉花,有杭州、金華、溫州、麗水等地的11家國營精制茶廠窨制花茶。
1978年金華縣的茉莉花產(chǎn)量達(dá)568.9 t,居全國第二,是國內(nèi)三大花茶生產(chǎn)基地之一。
20世紀(jì)90年代前,浙江是我國主要茉莉花種植和茉莉花茶生產(chǎn)地,金華縣(現(xiàn)婺城區(qū))曾是全國三大茉莉花茶產(chǎn)地之一,產(chǎn)量鼎盛時達(dá)到5000多t,居全國第一,產(chǎn)品主要按國家計劃調(diào)撥供應(yīng)省外銷區(qū)市場,有山東、河北、河南、山西、北京、天津、寧夏等省(自治區(qū)),還遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、非洲等40多個國家和地區(qū)。
20世紀(jì)80年代末,浙江開始大力發(fā)展名優(yōu)茶,加上鮮花價格的大起大落,茉莉花種植地南移廣西,浙江花茶產(chǎn)業(yè)快速萎縮,之后,花茶生產(chǎn)一度受到冷落。
浙江花茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與特點
近年來,隨著網(wǎng)購、調(diào)飲茶的興起,花茶消費群體從中老年人群向青壯年人群擴(kuò)展,消費市場從北方市場向南方市場擴(kuò)展,消費水準(zhǔn)也從低檔向中高檔提升。
為適應(yīng)市場需求,花茶生產(chǎn)企業(yè)快速增加,產(chǎn)量、產(chǎn)值也隨之增加。據(jù)浙江省業(yè)務(wù)部門不完全統(tǒng)計,2023年,全省花茶生產(chǎn)量4566 t,產(chǎn)值12677萬元,分別比上年增加1060 t和3643萬元,增長率達(dá)到30.23%和40.33%,與2017年的1320 t和2440萬元相比,增加了2.46倍和4.20倍。
目前,花茶除用于傳統(tǒng)散茶泡飲外,還主要用作飲料用茶,散茶銷售市場主要還是在北方,除傳統(tǒng)市場外,淘寶、天貓、京東等平臺及抖音直播成為新的銷售模式。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)分會公開資料顯示,近年來,浙江省花茶出口量基本穩(wěn)定,2023年出口量1171.6 t,其中茉莉花茶出口量1138.7 t,占97.2%,居全國第二,占全國茉莉花茶出口量的18.43%;主要出口貿(mào)易國為日本、美國、法國,三國貿(mào)易量占花茶總出口的81.14% , 其中日本占73.75%、美國占5.29%、法國占2.10%。從實際調(diào)查了解的情況顯示,雖然浙江生產(chǎn)花茶的數(shù)量不多,但運輸原料到省外代加工花茶的企業(yè)不少,主要以代加工茉莉花茶為主,各企業(yè)窨制數(shù)量從幾百千克到幾百噸不等。
當(dāng)前浙江的花茶生產(chǎn)有以下幾個比較明顯的特點:
1. 產(chǎn)品花色品種多
花茶窨制原料多樣化,使得花茶產(chǎn)品豐富多彩。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等六大茶類都有企業(yè)用來窨制花茶,其中茉莉花茶坯基本以綠茶為主。用來窨花的鮮花有茉莉花、玉蘭花、梔子花、桂花、臘梅花、柚花、玳玳花、菊花、橘子花、枇杷花、梅花、玫瑰花、珠蘭花等,其中用茉莉花窨制的花茶產(chǎn)量最多。茉莉花種植主要集中在金華蘭溪,其他地方僅有少量種植,茉莉花茶加工基本在蘭溪代加工,或購花自窨。其他鮮花種植分散,生產(chǎn)企業(yè)基本利用當(dāng)?shù)仵r花資源窨制。
《中國茶葉》編輯部攝
2. 窨制工藝多樣化
在傳統(tǒng)窨制工藝基礎(chǔ)上,積極創(chuàng)新窨制方法,主要根據(jù)茶坯等級特征及消費者需求,通過溫度、窨次的把控,創(chuàng)新開發(fā)出濃香型與清香型花茶,有帶花與不帶花之分,香型有濃香、暗香、沉香、清香等。傳統(tǒng)花茶生產(chǎn)中的透素,在企業(yè)實際生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。
《中國茶葉》編輯部攝
3. 生產(chǎn)規(guī)模小,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低
原料的多樣與工藝的探索創(chuàng)新,使得花茶產(chǎn)品十分豐富,用浙江綠茶窨制的花茶鮮爽度較好。但普遍存在生產(chǎn)規(guī)模小,設(shè)備落后,整體標(biāo)準(zhǔn)化水平較低,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,市場拓展不夠的情況。除茉莉花茶外,其他花茶大多處于工藝探索試驗階段,其中又以桂花窨制工藝最為成熟,生產(chǎn)面最廣、數(shù)量最多。據(jù)調(diào)研了解,僅西湖區(qū)就有60%~70%的茶企生產(chǎn)桂花茶,主要以桂花龍井和桂花紅茶為主。
浙江花茶的發(fā)展優(yōu)勢
1. 政策支持
2021年,浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳出臺了《關(guān)于深入推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》(浙農(nóng)專發(fā)〔2021〕72號),意見指出,到2025年,茶葉品種布局更趨合理,茶類結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化,形成以名優(yōu)綠茶為主導(dǎo),紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和花茶、抹茶等茶類協(xié)調(diào)發(fā)展的格局,支持特色茶類發(fā)展。
《花茶產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成與推廣》被列入浙江省2022年農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣項目,專題開展花茶生產(chǎn)技術(shù)研究。在第四輪、第五輪茶產(chǎn)業(yè)與服務(wù)團(tuán)隊項目中,把特色茶類的發(fā)展作為重點研究、集成與示范推廣應(yīng)用之一進(jìn)行推廣。
2. 技術(shù)優(yōu)勢
浙江曾經(jīng)是全國三大茉莉花茶生產(chǎn)基地之一,有豐富的利用香花的經(jīng)驗,在輝煌時期,花茶產(chǎn)品多次被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,在省內(nèi)外存在一批有經(jīng)驗的技術(shù)人員,經(jīng)營商戶遍布山東、北京、廣西等地,目前在廣西開設(shè)窨花加工場的浙江人數(shù)量不在少數(shù)。
2020年,浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院和浙江婺洲茶業(yè)有限公司合作成立了“浙江農(nóng)林大學(xué)金華茉莉花茶研究所”,以加速技術(shù)研究與轉(zhuǎn)化、推動浙江花茶產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)和發(fā)展。
2021年,“金華茉莉花茶傳統(tǒng)窨制技藝”列入金華市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(金政發(fā)〔2021〕14號)。
2022年,“桂花龍井制作技藝”列入第七批杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(杭政函〔2022〕52號)。
2023年,“陳源茂桂花龍井茶制作技藝”列入第七批濱江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(濱政〔2023〕5號)。2023年,浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心牽頭制定完成了《梔子花茶》(T/ZJTSS 004—2023)和《桂花茶加工技術(shù)規(guī)程》(T/ZJTSS 006—2023)2個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
3. 原料優(yōu)勢
浙江有著豐富的茶樹種質(zhì)資源,以名優(yōu)綠茶生產(chǎn)為主,烘青、炒青、半烘炒等茶葉加工產(chǎn)品多樣,扁形、圓形、針形、毛峰型等茶葉外形多樣。浙江食用花卉資源豐富,據(jù)調(diào)查,浙江省分布的可食用花卉植物隸屬于40多個科,達(dá)100多種,為浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了豐富的原料,同時為創(chuàng)新發(fā)展留出許多想象空間。
4. 市場優(yōu)勢
一是消費多元化的需求較旺
二是新茶飲研發(fā)企業(yè)眾多,花茶需求量大
三是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異
據(jù)了解,在浙江,有市場覆蓋全國、開出近萬家門店的現(xiàn)制茶飲公司——杭州古茗茶葉有限公司,花茶是茶飲中較常用的茶基底,其茉莉花茶采購量達(dá)3000 t,另有以梔子花茶及桂花茶為基底的產(chǎn)品;有康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈等瓶裝茶飲公司,其花茶的應(yīng)用也不少,還有浙茶集團(tuán)、藝福堂、華茗園、更香等這樣的花茶加工銷售企業(yè)。
圖源:古茗官方小程序
目前,花茶市場消費水平向中高檔品質(zhì)轉(zhuǎn)移,對茶坯提出了更高的質(zhì)量要求。浙江歷來重視茶葉品質(zhì),浙江茶葉加工技藝精湛,所制綠茶鮮爽、清醇度好,較適合窨制中高檔清香型花茶。
藝福堂生產(chǎn)的茉莉香珠榮獲由中國茶葉流通協(xié)會組織推選的2021年度全國茉莉花茶推薦單品,其茶坯就是來自浙江省的高山綠茶。
浙江婺洲茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的梔子花茶獲得由世界茶聯(lián)合會與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)共同主辦的“第十四屆國際名茶評比”金獎產(chǎn)品。
浙江花茶的發(fā)展建議
1. 加強政策支持
消費升級給具有茶葉品質(zhì)優(yōu)勢的浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了更多機會,花茶符合新式茶飲追求滋味豐富、香氣馥郁的用茶標(biāo)準(zhǔn)。
浙江以生產(chǎn)綠茶為主,綠茶產(chǎn)量約占全省茶葉產(chǎn)量的90%,綠茶生產(chǎn)季節(jié)性強,主要集中在3—5月,花茶生產(chǎn)不但可以有效調(diào)節(jié)綠茶庫存,還可以跟著節(jié)氣走,做到全年有茶產(chǎn),全年有茶賣,可大大豐富茶類產(chǎn)品,滿足當(dāng)下不同消費者需求。
根據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳文件,支持多茶類協(xié)同發(fā)展,要鼓勵企業(yè)有選擇性地適量生產(chǎn)花茶,并加以規(guī)劃引導(dǎo),開展技術(shù)交流培訓(xùn),在項目設(shè)計安排上給予扶持,支持科研院校加大對花茶生產(chǎn)技術(shù)研究,開展科研攻關(guān)和創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)。
2. 明確產(chǎn)品定位,突出發(fā)展重點
企業(yè)要通過多維度分析自身條件和現(xiàn)有花茶消費市場,明確產(chǎn)品和目標(biāo)消費群體,差異化生產(chǎn),如產(chǎn)品差異化、功能差異化、價格差異化、服務(wù)差異化、包裝設(shè)計差異化、營銷差異化等,避免同質(zhì)化。利用好多樣的原料及創(chuàng)新工藝方法,生產(chǎn)適合自己的花茶產(chǎn)品,使產(chǎn)品在市場競爭中占據(jù)有利地位,以提高銷售量和市場份額。
3. 重振浙江花茶品牌
品牌打造有利于提升產(chǎn)品檔次,增加市場競爭力,是獲取產(chǎn)品超額利潤的有效途經(jīng)之一。品牌的核心是產(chǎn)品品質(zhì),如果想要產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展,一定要有品牌意識,加強自主研發(fā)能力,提升花茶生產(chǎn)技術(shù),提高產(chǎn)品質(zhì)量;做好產(chǎn)品宣傳,提高影響力和知名度。
來源:中國茶葉
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